Hablamos de un plato más representativos de la cocina valenciana

El puchero valenciano. Cuando hacemos puchero solemos pasarnos de cantidad de ingredientes y al final no sobra nada. Disfrutar de “les pilotes de puchero” su caldo para fideos u arroz. Muchos de nosotros estamos acostumbrados a que el puchero sea un plato de domingos o de día festivo y sobre todo en fechas de reuniones familiares, como Navidad (aquí el puchero forma y nombre, siendo conocido como “puchero de Nadal”, todo un lujo para nuestros estómagos).

El Puchero valenciano suele llevar los siguientes ingredientes: magro de cerdo, garreta de ternera, tocino pollastre y/o gallina, algún hueso para dar más sabor al caldo, el típico blanquet, les pilotes, las verduras de la huerta: los garbanzos, las patatas, la zanahoria, la chirivía, el apio, el puerro y la col entre otros más ingredientes que se pueden añadir, dejando un sabor característico muy intenso.

Las deliciosas “pilotes de puchero” conseguidas con los siguientes ingredientes: mitad de carne picada de cerdo con mitad de ternera, hígados de pollo, perejil troceado, piñones, ralladura de limón, pan, aceite, sal y huevo. Removemos todos los ingredientes y lo envolvemos con hojas del col, y recordar de echarle al arroz o fideos un chorrito de limón y ¡¡Bon profit!!

Cronología del cocido:

Siglo X: Los judíos traen la adafina, el precursor del cocido.

SigloVI: El cerdo entra en el cocido y cambia su sabor.

Siglo XVI: Llega el pimentón de América, se empiezan a elaborar chorizos y el cocido cambia de sabor y color.

Siglo XIX: Se incorpora la patata.

SigloXX : La hostelería establece el puchero como menú completo.

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